Bánh Trung thu do chị Vũ Dung (bên phải) làm luôn được khách hàng tin dùng.

Giữa nhịp sống hiện đại, cơ sở sản xuất bánh Trung thu của chị Vũ Dung (thôn 5) vẫn kiên trì với phương thức làm bánh truyền thống nhiều năm nay. Bếp của chị Dung bắt đầu đỏ lửa sản xuất bánh Trung thu từ rằm tháng 6 đến giữa tháng 8 âm lịch. Toàn bộ các khâu sơ chế, nặn, đóng bánh đều do chính tay chị Dung đảm nhận, với nguồn nguyên liệu được tuyển chọn kỹ càng.

Mỗi ngày, cơ sở của chị Dung sản xuất từ 250 - 500 chiếc bánh nướng, bánh dẻo với nhiều loại nhân như thập cẩm, sen dẻo, đậu đỏ, đậu xanh, khoai môn, sầu riêng, cốm, dừa. Chị Dung chia sẻ: Kỹ thuật làm vỏ bánh tôi vẫn giữ nguyên nhưng kết hợp thêm hạt sen, trứng muối vào phần nhân để dung hòa độ ngọt, giúp chiếc bánh vừa vị, hài hòa và phù hợp với mọi lứa tuổi. Đặc biệt, tôi còn sáng tạo thêm bánh Trung thu có hình hoa sen, hoa cúc nổi và bánh Trung thu với các hình ngộ nghĩnh, bắt mắt như kỳ lân, rồng, hũ vàng, trống đồng, cờ sao, được khách hàng, nhất là trẻ nhỏ rất thích.

Chị Vũ Dung sáng tạo ra những chiếc bánh Trung thu với hình hoa nổi, nhiều hình thù ngộ nghĩnh, bắt mắt, được khách hàng ưa dùng.

Chính sự tận tụy, tỉ mỉ trong từng chi tiết nhỏ đã giúp cơ sở của chị Dung trở thành địa chỉ tin cậy của khách hàng gần xa suốt nhiều mùa Trung thu. Chị Nguyễn Thị Lan (phường Trà Lý), một khách hàng quen thuộc cho biết: Năm nào, tôi cũng đặt bánh nhà chị Dung để thắp hương gia tiên và gửi cho con cái ở xa cùng thưởng thức vì bánh đa dạng, thơm ngon, vỏ mềm và chất lượng luôn bảo đảm.

Cùng chung tâm huyết giữ gìn nét văn hóa ẩm thực quê nhà, cơ sở sản xuất bánh kẹo Đình Mạnh (thôn 18) nắm chắc từng công đoạn để tạo nên những chiếc bánh nướng chuẩn vị, bánh dẻo thanh ngọt. Sự kết hợp giữa kinh nghiệm hơn 10 năm làm bánh Trung thu và quy trình bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm là chìa khóa giúp cơ sở mỗi mùa rằm tháng 8 lại có thêm nhiều khách hàng mới.

Bánh Trung thu của cơ sở sản xuất bánh kẹo Đình Mạnh được nướng bằng lò điện chín đều, vỏ đẹp.

Ông Nguyễn Đình Mạnh, chủ cơ sở sản xuất, khẳng định: Yếu tố cốt lõi để mẻ bánh nào ra lò cũng đạt tiêu chuẩn là nguyên liệu phải sạch, tươi, khâu vệ sinh được đặt lên hàng đầu và kỹ thuật sơ chế, nặn, nướng bánh phải thật chuẩn xác.

Bà Trần Thị Tuyết (xã Đông Hưng), thợ làm bánh lâu năm tại cơ sở cho hay: Để bảo đảm sức khỏe cho người tiêu dùng, chúng tôi luôn tuân thủ nghiêm ngặt quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, sau ca sản xuất khử khuẩn toàn bộ xưởng và dụng cụ chế biến.

Dù áp lực chi phí nguyên liệu tăng cao, trung bình mỗi ngày, cơ sở sản xuất bánh kẹo Đình Mạnh vẫn duy trì sản xuất từ 2.000 - 3.000 chiếc bánh nướng, bánh dẻo truyền thống, với giá xuất bán cho các đại lý từ 40.000 - 50.000 đồng/chiếc. Đây là mức giá hợp lý, giúp bánh dễ dàng tiếp cận đông đảo người tiêu dùng thông qua hệ thống đại lý bán lẻ khắp cả nước.Cơ sở sản xuất còn tạo việc làm ổn định cho 10 lao động địa phương với mức thu nhập từ 8 - 12 triệu đồng/người/tháng. Anh Nguyễn Tiến Thuận (xã Đông Hưng), gắn bó với cơ sở từ những ngày đầu thành lập, thường phụ trách nướng bánh cho biết: Bây giờ, bánh được nướng bằng lò điện nên nhàn hơn trước. Song tôi vẫn luôn sát sao căn chỉnh nhiệt độ và thời gian để bánh chín tới, vỏ vàng đều, đẹp. Chỉ cần sơ sẩy là hỏng cả mẻ bánh.

Bên cạnh các tên tuổi uy tín như Đình Mạnh, Vũ Dung, sự góp mặt của hàng chục cơ sở, hộ sản xuất nhỏ lẻ trên địa bàn xã Đông Hưng đã tạo nên sự nhộn nhịp, giữ trọn nét ấm cúng truyền thống mỗi khi mùa trông trăng về.

Sản xuất bánh Trung thu truyền thống tại Công ty TNHH Bánh kẹo đặc sản Thiên Đức.

Hiện nay, các hộ dân và cơ sở sản xuất bánh đều đã chuyển từ lò nướng bằng than sang lò nướng bằng điện, công suất cao hơn, giúp rút ngắn thời gian sản xuất và không gây ô nhiễm môi trường. Ngoài ra, khuôn bánh được dập bằng máy giúp hoa văn, chi tiết sắc nét và đẹp mắt hơn.

Sự chủ động đổi mới công nghệ kết hợp cùng tâm huyết giữ gìn nghề truyền thống đã giúp các cơ sở sản xuất bánh Trung thu trên địa bàn xã Đông Hưng không chỉ khẳng định chỗ đứng trên thị trường mà còn nâng cao thu nhập cho người dân địa phương. Mỗi chiếc bánh ra lò không chỉ thơm ngon, chuẩn vị xưa mà còn đong đầy giá trị văn hóa, góp phần làm trọn vẹn thêm không khí ấm áp, sum vầy của mỗi gia đình bên mâm cỗ Trung thu.

Nguồn: Baohungyen.vn