Đặc sản giò bì Phố Xuôi.

4 giờ sáng, khi sương muối còn giăng mờ trên những rặng nhãn, ánh đèn tại cơ sở sản xuất giò bì Dương Lữ (Phố Xuôi, xã Tiên Lữ) đã rực sáng. Trong xưởng, tiếng máy xay thịt, tiếng thái bì và tiếng nói cười của nhân công tạo nên không khí hối hả đặc trưng của những ngày giáp Tết.Chị Nguyễn Thị Thanh Lữ, chủ cơ sở Dương Lữ, vừa nhanh tay kiểm tra những mẻ giò vừa ra lò, vừa chia sẻ: Gia đình tôi gắn bó với nghề này đã hơn 30 năm. Ngày thường đã bận, nhưng dịp Tết thực sự là đợt cao điểm. Trung bình mỗi ngày, cơ sở cung ứng ra thị trường khoảng 5 tạ giò các loại và trên 2.500 chiếc giò nhỏ, tăng gấp 4 – 5 lần so với ngày thường. Để kịp tiến độ giao hàng cho khách trước trưa 30 Tết, chúng tôi phải thuê thêm lao động địa phương và làm việc gần như không nghỉ.

Giò bì Phố Xuôi được gói thành từng chiếc nhỏ hoặc từng đòn giò khoảng 1 kg, thuận tiện cho người tiêu dùng lựa chọn.

Từ một hộ sản xuất gia đình, đến năm 2022, sản phẩm giò bì và giò tai lợn của cơ sở Dương Lữ đã vinh dự được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao. Đây chính là “tấm vé thông hành” quan trọng giúp thương hiệu giò bì Phố Xuôi vươn xa, không chỉ bó hẹp trong tỉnh mà còn trở thành thứ quà biếu được ưa chuộng tại nhiều tỉnh, thành phố như Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh… mỗi dịp xuân về.Không giống như các loại giò, chả sản xuất công nghiệp, giò bì Phố Xuôi chinh phục thực khách bằng sự chỉn chu trong từng công đoạn. Người dân nơi đây quan niệm: “Thịt ngon thì giò mới thơm”. Thịt lợn làm giò phải là thịt mông tươi, vừa mới mổ, còn ấm nóng, được lọc sạch gân mỡ rồi đưa vào xay nhuyễn đến khi đạt độ bóng, mịn, kết dính như kem.

“Linh hồn” tạo nên nét đặc trưng chính là phần bì lợn. Bì được tuyển chọn kỹ, làm sạch lông, luộc chín tới rồi thái sợi mỏng như chỉ. Khi trộn bì với giò sống, người thợ phải cân đối tỷ lệ hoàn hảo để cây giò khi cắt ra có độ giòn sần sật mà không bị khô cứng.

Trung bình mỗi ngày, cơ sở sản xuất Dương Lữ cung cấp ra thị trường khoảng 5 tạ giò các loại.

Chị Nguyễn Thị Thơ, một hộ dân ở thôn Thụy Lôi, vẫn giữ thói quen tự gói giò vào mỗi dịp lễ, Tết chia sẻ: Giò không dùng phụ gia, vị giòn, dai hoàn toàn tự nhiên từ thịt tươi và bì lợn, cùng bí quyết luộc giò đủ lửa. Lá chuối gói giò phải là loại lá xanh, bản to, được lau sạch và hong khô để khi bóc ra, khoanh giò có mùi thơm đồng nội, quyện vào từng thớ thịt.

Dù ngày nay máy móc đã hỗ trợ rất nhiều ở khâu xay thịt, giúp nâng cao năng suất, nhưng những yêu cầu khắt khe về vệ sinh và an toàn thực phẩm vẫn được các hộ dân làm nghề giò chả đặt lên hàng đầu. Theo ông Trần Văn Hạnh, Phó Chủ tịch UBND xã Tiên Lữ: Toàn thôn Thụy Lôi có khoảng 5 cơ sở sản xuất giò quy mô lớn, tập trung tại khu vực Phố Xuôi. Dự kiến dịp Tết Bính Ngọ 2026, các cơ sở cung cấp ra thị trường từ 30 – 40 tấn giò các loại.

Sức hút của giò bì Phố Xuôi không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở cái tâm của người làm nghề. Bà Nguyễn Thị Cúc, một khách hàng đến từ thành phố Hà Nội chia sẻ: Năm nào tôi cũng đặt vài cân giò bì Phố Xuôi. Giò ở đây đậm vị, miếng giò cắt ra đẹp như hoa, ăn không hề ngấy. Đây là món quà quê thiết thực nhất để gửi tặng bạn bè, người thân.

Giữa nhịp sống hối hả và sự lên ngôi của nhiều món ngon hiện đại, giò bì Phố Xuôi vẫn vững vàng vị thế trên mâm cỗ Tết nhờ sự kết tinh giữa sản vật địa phương và tâm huyết của những người thợ cần cù. Dù máy móc đã thay thế nhiều công đoạn, nhưng những yêu cầu khắt khe của nghề truyền thống vẫn được người dân Tiên Lữ trân trọng giữ gìn như giữ gìn chính “hồn quê” xứ sở. Mỗi cây giò ra lò không chỉ làm phong phú thêm bản sắc ẩm thực vùng miền mà còn góp phần nâng tầm đặc sản quê hương, làm đậm đà thêm dư vị Tết cổ truyền của dân tộc.

Nguồn: Baohungyen.vn